橘黃色和黃色的瓜果蔬菜含有豐富的維生素C及β胡蘿卜素，有助于提高細(xì)胞的免疫力，促進(jìn)感冒康復(fù)。

此外，黃色系蔬果中含有的β胡蘿卜素還能轉(zhuǎn)化為對眼睛和皮膚有益的維生素A，可以保護(hù)視力、改善膚質(zhì)。

黃色蔬果有橙子、橘子、黃南瓜、胡蘿卜、紅薯、柚子、甜玉米等。

β-胡蘿卜素是脂溶性營養(yǎng)素，與肉類食物搭配不僅可以更好地將β-胡蘿卜素釋放出來，還能夠葷素搭配，營養(yǎng)均衡。

研究發(fā)現(xiàn)，多吃紫色系的蔬果，免疫力和記憶力也會(huì)得到提高。

紫色蔬果有葡萄、黑莓、藍(lán)莓、李子、茄子、紫甘藍(lán)、紫薯、紫玉米、紫皮洋蔥等。

可將紫色菜切絲，加入適當(dāng)調(diào)料涼拌即食。涼拌紫色菜可很好地防止花青素的流失，最大化的發(fā)揮紫色菜的營養(yǎng)價(jià)值。

不喜歡吃涼拌菜的，也可將紫色蔬菜用沸水焯一分鐘左右，加上適量調(diào)味品即可食用。這樣能夠去掉殘留在蔬菜上的農(nóng)藥成分。

深綠色的果蔬中還含有非常豐富的抗氧化成分葉黃素，不僅可以保護(hù)眼睛的視力，還能預(yù)防眼部炎癥和白內(nèi)障等眼科疾病。

綠色蔬果有鱷梨、青蘋果、獼猴桃、蘆筍、西藍(lán)花、菠菜、豌豆等。

葉綠素酶在高溫下會(huì)喪失活性，并且綠葉菜中還含有維生素C等多種營養(yǎng)成分，高溫長時(shí)間煮都會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素流失，因此綠葉菜用沸水焯30秒到1分鐘即食最佳。

醋不僅會(huì)使葉綠素喪失活性，還會(huì)使綠葉菜呈現(xiàn)不可逆的黃褐色，既影響了菜品營養(yǎng)價(jià)值還影響了菜品看相。在炒綠葉蔬菜時(shí)切記不要加醋。

紅色系的蔬果中都含有大量的抗氧化成分花青素，它不僅是預(yù)防細(xì)胞衰老的有效成分，還能有效預(yù)防各種炎癥，尤其是婦科炎癥和尿路感染。

紅色系的蔬果對口腔健康也非常有益，能保護(hù)牙齦健康，預(yù)防牙周炎癥。

紅色蔬果中的“主帥”是西紅柿，番茄紅素能夠預(yù)防乳腺癌等多種癌癥，甚至包括危及男性健康的前列腺癌。

櫻桃、草莓、小紅莓、石榴、葡萄柚、西紅柿、辣椒都是紅色系蔬果中的“精兵強(qiáng)將”。

紅紅的西紅柿這么吃最營養(yǎng)：

加熱后，高溫會(huì)破壞番茄細(xì)胞的細(xì)胞壁，使細(xì)胞有色體中的番茄紅素等抗氧化劑被釋放出來。并且番茄紅素、維生素C等營養(yǎng)素在加熱時(shí)具有不穩(wěn)定性，需控制時(shí)間，快炒兩三分鐘即可。

番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂較多的食物比如肉類一起烹調(diào)，能更好地促進(jìn)人體對番茄紅素的吸收，更充分的利用其營養(yǎng)價(jià)值。

白色系的蔬果可以提高身體的排毒效率。比如雪梨有助于排出呼吸系統(tǒng)的毒素，白蘿卜可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)排出消化系統(tǒng)的毒素，大蒜中含有對心血管系統(tǒng)排毒有利的大蒜素，而蘑菇中含有的β葡聚糖則有益于免疫系統(tǒng)排毒。

很多白色系的蔬果有滋陰的功效，對皮膚健康很有好處。

白色的蔬果有雪梨、白蘿卜、白菜、蓮藕、菜花、山藥、蘑菇、大蒜等。

長時(shí)間高溫烹煮極易使蔬菜中的維生素、鉀、鎂等營養(yǎng)素流失，但又有部分白色蔬菜生吃口感不佳，因此可以采用大火快炒的方式，這樣不僅能保持蔬菜營養(yǎng)價(jià)值，還能使菜品口感清爽。